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生みそたまり 雫

「生みそたまり 雫」は厳選した北海道産大豆と国産米を使用し、じっくり熟成させた米みそから染み出た上澄み液を、職人が丁寧に手作業で汲み取りました。
広く流通している豆みそのたまりと比較すると、本製品は旨みだけでなく米みそ特有の甘味と豊潤な香りも併せ持っていますので、その使い方は多種多様です。
生みそが本来持つ風味、効能を損なわないよう、加熱処理をせず樽からそのまま瓶に詰めました。
そのため、生みそに含まれている酵素も酵母菌もそのまま活きています。
※小麦不使用の「グルテンフリー」です。
本数限定生産のため、お届けまで通常よりもお時間を頂きますが、何卒御了承下さいませ。
 
内容量

1本150ml

数量限定販売

限定100本

保存方法

要冷蔵(10℃以下)


クール便でのお届けとなります。(送料+220円)

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    「信州味噌」「○○味噌」と産地が銘打たれた味噌でも、実際の原料はアメリカ産やカナダ産の大豆、タイ産やアメリカ産の米など、安価な外国産原料という製品は多く、純粋な国産原料だけにこだわる製品は20%以下というのが、日本の味噌市場の現状です。
    しかし、私たちは単純に「海外原料」=「質が悪い」と決め付けているわけではありません。大切なのは、その原料が私たちの目指す味噌づくりに適したものなのかどうかと、誰がどのように作ったか?そしてそれがよいものであれば安定して入手できるかどうかが私たちの原料判断の基準です。
    そんな私たちマルモ青木味噌が厳選して使用するのは、味噌の原料となる大豆・米ともに、すべて国産原料または有機JAS・NOP認定の有機(オーガニック)原料です。

  • 生味噌へのこだわり

    味噌が栄養と味に加え、体調を整えたり病気を予防する機能を持つ「機能性食品」と呼ばれたり、食材の旨みを引き出す「味噌漬け」をつくることができるのは、すべて味噌に含まれる、活きた「酵素(米麹由来)による分解」「酵母による発酵」の働きによるものです。
    しかし、残念ながら現在市場に出回る味噌は、酵母の過発酵によるパッケージの膨張や破裂を防ぐため、出荷前に加熱処理などによって酵母菌が殺菌されてしまった味噌が多いようです。味噌の機能は、そこに含まれる活きた酵素と酵母の働きによるものですから、「機能性食品」と思って皆様が手にされている味噌は、実は本来のちからも旨みも失われた本物の味噌ではないということも考えられるのです。

  • 発酵・熟成へのこだわり

    選び抜かれた大豆や米が、酵母と酵素という命のちからと、信州長野の風土や気候という天の恵みによって、味噌へと姿を変えていく発酵・熟成という聖なる営み。私たちは、この大切な味噌づくりの熟成の工程にもこだわり、1928年(昭和3年)の創業以来、信州の味噌づくりの伝統を「天然醸造」そして「温醸造」という2つの製法で頑なに、守り続けています。

  • 衛生環境へのこだわり

    私たちマルモ青木味噌の一日は、工場の清掃と洗浄にはじまり、清掃と洗浄に終わります。それは私たちの味噌を召し上がってくださるお客さまひとりひとりへの感謝。そして味噌を育む酵母や酵素、そしてこの長野の素晴らしい風土への感謝の証でもあります。
    味噌づくりとは子育てのようなものと、繰り返し申し上げてまいりましたが、私たちが、よい味噌づくりにおいてできることは限られています。厳選された原料の調達とその研ぎ出し。そして工場の大釜から煮あがった大豆をつぶし、米麹と塩をまぜあわせる。しかし、そこから先は、温度と湿度でさまざまにその働きを変える酵母という小さな命たちに委ねるしかないのです。

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2019年10月より送料が変更となります。個口と送料については、変更がある事がありますので、ご承知下さい。詳しくはこちらから。

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マルモ青木味噌からのメールが迷惑メールと判断され、受信箱以外に振り分けられたり、削除されることがあります。「迷惑メール」や「ゴミ箱」フォルダに入っていないか、ご確認ください。マルモ青木味噌からのメールアドレスは以下になります。
E-mail : shop@aokimiso.co.jp
「迷惑メール」や「ゴミ箱」フォルダに入っていた場合は、受信箱に移動し迷惑メールとして扱われないように設定してください。各プロバイダのメール設定メニューでフィルタリング機能の設定を行うことにより、マルモ青木味噌からのメールを受信できるようになります。

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E-mail : shop@aokimiso.co.jp
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