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しょう油豆 家伝

しょう油豆は古くから長野県北部地方の郷土食として親しまれてきた発酵食品です。

大豆こうじと米こうじをしょう油に漬けこんで発酵・熟成させたもので、しょう油の中で、大豆こうじと米こうじから微生物が作り出す天然の旨味と上品な甘味が特徴です。

 

そんな長野県が誇る伝統食であるしょう油豆。

弊社では創業者 青木意員(もとかず)のレシピを基に二代目 青木生吉(せいきち)が松前漬けにも使用される刻んだスルメイカと昆布を加えることにより、海産物の旨味をプラスして、より味わい深いマルモ青木味噌オリジナルの特製しょう油豆を完成させました。

しかし、手間も掛かり大量生産できないことから、売り物ではなく身近な方々への贈り物用等の非売品として少量を手作りする程度でした。

 

そんな先代の特製しょう油豆をできるだけ多くの方へ届けたいとの思いから、通販限定でお届け致します。

 

お米は長野県産、黒大豆、スルメイカ、昆布はいずれも北海道産という厳選した国産原料と、国内メーカーの火入れをしていない風味豊かな生しょう油を特別に使用しました。

旨味調味料は一切使用せず、自然の恵みと微生物の働きによって生み出された発酵食品ならでは芳醇な旨味を是非、ご賞味ください。

 

※本製品は原料の一部に小麦、大豆を使用しています。

用途:そのままおつまみに。あったかご飯、冷奴、湯豆腐、生野菜のお供に。

手づくりのため通常よりもお時間を頂きますが、何卒御了承下さいませ。
 
内容量

180g

保存方法

要冷蔵(10℃以下)


クール便でのお届けとなります。(送料+220円)

価格 : 円(税込 送料別)
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↑オプション:「のし」および「包装」のご利用の有無を
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送料代金は、別途ご負担願います。詳しくはこちら

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    「信州味噌」「○○味噌」と産地が銘打たれた味噌でも、実際の原料はアメリカ産やカナダ産の大豆、タイ産やアメリカ産の米など、安価な外国産原料という製品は多く、純粋な国産原料だけにこだわる製品は20%以下というのが、日本の味噌市場の現状です。
    しかし、私たちは単純に「海外原料」=「質が悪い」と決め付けているわけではありません。大切なのは、その原料が私たちの目指す味噌づくりに適したものなのかどうかと、誰がどのように作ったか?そしてそれがよいものであれば安定して入手できるかどうかが私たちの原料判断の基準です。
    そんな私たちマルモ青木味噌が厳選して使用するのは、味噌の原料となる大豆・米ともに、すべて国産原料または有機JAS・NOP認定の有機(オーガニック)原料です。

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    味噌が栄養と味に加え、体調を整えたり病気を予防する機能を持つ「機能性食品」と呼ばれたり、食材の旨みを引き出す「味噌漬け」をつくることができるのは、すべて味噌に含まれる、活きた「酵素(米麹由来)による分解」「酵母による発酵」の働きによるものです。
    しかし、残念ながら現在市場に出回る味噌は、酵母の過発酵によるパッケージの膨張や破裂を防ぐため、出荷前に加熱処理などによって酵母菌が殺菌されてしまった味噌が多いようです。味噌の機能は、そこに含まれる活きた酵素と酵母の働きによるものですから、「機能性食品」と思って皆様が手にされている味噌は、実は本来のちからも旨みも失われた本物の味噌ではないということも考えられるのです。

  • 発酵・熟成へのこだわり

    選び抜かれた大豆や米が、酵母と酵素という命のちからと、信州長野の風土や気候という天の恵みによって、味噌へと姿を変えていく発酵・熟成という聖なる営み。私たちは、この大切な味噌づくりの熟成の工程にもこだわり、1928年(昭和3年)の創業以来、信州の味噌づくりの伝統を「天然醸造」そして「温醸造」という2つの製法で頑なに、守り続けています。

  • 衛生環境へのこだわり

    私たちマルモ青木味噌の一日は、工場の清掃と洗浄にはじまり、清掃と洗浄に終わります。それは私たちの味噌を召し上がってくださるお客さまひとりひとりへの感謝。そして味噌を育む酵母や酵素、そしてこの長野の素晴らしい風土への感謝の証でもあります。
    味噌づくりとは子育てのようなものと、繰り返し申し上げてまいりましたが、私たちが、よい味噌づくりにおいてできることは限られています。厳選された原料の調達とその研ぎ出し。そして工場の大釜から煮あがった大豆をつぶし、米麹と塩をまぜあわせる。しかし、そこから先は、温度と湿度でさまざまにその働きを変える酵母という小さな命たちに委ねるしかないのです。

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三井住友銀行 長野支店 口座番号:(普通)3702281
普通預金/口座名義: カ)マルモアオキミソシヨウユジヨウゾウジヨウ

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2019年10月より送料が変更となります。個口と送料については、変更がある事がありますので、ご承知下さい。詳しくはこちらから。

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E-mail : shop@aokimiso.co.jp
「迷惑メール」や「ゴミ箱」フォルダに入っていた場合は、受信箱に移動し迷惑メールとして扱われないように設定してください。各プロバイダのメール設定メニューでフィルタリング機能の設定を行うことにより、マルモ青木味噌からのメールを受信できるようになります。

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平日9:00〜17:00
(土日・祝日・会社定休日を除く)

 

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E-mail : shop@aokimiso.co.jp
TEL : 0120-21-6259
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